Recepten > Snoekbaars > Gepocheerde snoekbaars met courgette.

Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de courbouillon:
  • 2 liter water
  • 1 pond graten van witvis
  • sap van 2 citroenen of 2 eetlepels witte azijn
  • 1 dl. droge witte wijn
  • ½ ui
  • ½ wortel
  • ½ prei
  • 10 peterseliestelen
  • peperkorrels

Ingrediënten;

• 200 g snoekbaarsfilet p.p.
• ½ courgette
• peper uit de molen en zout
• olijfolie

Bereiding

• Voor de courbouillon:
  • Was de graten. Snijd de groenten in grove stukken.
  • Meng alles door elkaar en breng aan de kook.
  • Laat het vervolgens op een laag vuur 30 minuten trekken.
  •  Zeef alles door een doek.
•  Breng wat bouillon aan de kook en pocheer hierin op een laag vuur de snoekbaars.
• Snijd de schil dik van de courgette af, zodat alleen het middelste deel van de courgette (de zaadjes) overblijft.
• Snijd van de schil een grove julienne en bak deze in wat hete olijfolie.
• Breng op smaak met grof gemalen peper en zout.

Serveer de snoekbaars op de gebakken courgette.

Serveer er een witte wijnsaus bij.