|
| |
Recepten > Snoekbaars >
Snoekbaars met Mosterd
(Sandre à la Moutarde)
Ingrediënten
voor 4 personen;
- 4 moten snoekbaars
- 80 gram boter
- 1,5 dl droge witte wijn
- 2 citroenen
- 200
gram champignons
- peterselie,
- 8 sjalotjes
- 1,5 dl slagroom
- 1 grote eetlepel
mosterd
- 60 gram bloem
- zout, peper
bereiding:
- Was de snoekbaars, leg hem op een diep bord, geef er het sap van een halve
citroen over, wat zout en peper en laat een uur marineren.
- Gedurende deze tijd
schilt u de sjalotjes, hakt ze fijn, maakt de champignons schoon en snijdt die
in plakjes. Laat de snoekbaars uitlekken, droog de moten af, haal ze door de
bloem en schud er de overtollige bloem af.
- Smelt 60 gram boter in een pan en bak
hierin de moten bruin in 6 minuten per kant. Was de peterselie en hak hem fijn.
- Snij de tweede citroen in achten. Smelt de rest van de boter in een pannetje en
bak hierin de champignons.
- Als de snoekbaars klaar is leggen we hem op een
voorverwarmde dienschaal, leggen er de champignons omheen en houden de schaal
warm. We doen de sjalotjes bij de boter van de snoekbaars, laten ze zachtjes
kleuren, doen er dan de wijn bij om af te blussen en roeren alle aanbaksels goed
los.
- Voeg er nu de slagroom bij, de mosterd en de rest van het citroensap. doe
er zout en flink wat peper bij. Klop flink met de garde totdat de saus dikker
wordt. zeef ze over de Snoekbaars en de champignons, doe er wat peterselie over
en garneer met de citroenparten.
| |
|
