Plaats informatie
Thema-artikelen
Autoverhuur
Visvakantie
Vaartochten
Camping
Hotels
Vakantiehuizen
Last Minutes
Streekrecepten
Reisverhalen Nederland
Web-Winkel
Reisverzekering

Recepten > Paling > Paling uit Angers (Anguille à l'Angevine)

Ingrediënten:  

• 1 kg grote paling
• 100 gram boter
• 200 gram champignons
• 1/2 liter droge witte wijn
• 1 citroen
• 1 eidooier
• 1 borrelglas cognac
• 1/2 dl slagroom
• peterselie
• laurier
• zout, peper

Bereidingswijze:

• Snij de palingen in moten van 7 cm lengte.
• Pers de citroen uit. Doe het sap over de moten paling en laat deze 10 minuten marineren in het citroensap.
• Smelt de helft van de boter in een pan en bak hierin de moten paling enkele minuten op klein vuur.
• Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. Was en hak wat peterselie.
• Flambeer de paling met de cognac.
• Voeg de champignons toe, doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes smoren.
• Doe er dan zout bij, de wijn, het blaadje laurier, zet het vuur hoger en laat 10 minuten koken op hoog vuur.
• Haal het blaadje laurier weg. Schep er de paling en de champignons uit met een schuimspaan en houd ze warm.
• Kook het vocht voor 1/3 in, meng de eidooier met de slagroom en voeg het mengsel, van het vuur af, bij de saus. Klop er nog de rest van de boter in kleine stukjes door.
• Controleer de smaak en corrigeer die eventueel.
• Schenk de saus over paling en champignons, geef er wat gehakte peterselie over en serveer.

U bent bezoeker:

Andere landen uit deze serie: Aruba België Bonaire Bulgarije Curacao Denemarken Duitsland Frankrijk Griekenland Hongarije Italië Nederland Oostenrijk Portugal Roemenië Slowakije Spanje Turkije TravelGuideEurope.eu